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    Quality- and Health-Promoting Compounds of Whole Wheat Bread with the Addition of Stale Bread, Cornmeal, and Apple Pomace
    Gumul, Dorota ; Oracz, Joanna ; et al.
    In: Foods, Jg. 13 (2024-06-01), Heft 11, S. 1767-1767
    Online academicJournal
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    Enhancing Gluten-Free Bread Production: Impact of Hydroxypropyl Methylcellulose, Psyllium Husk Fiber, and Xanthan Gum on Dough Characteristics and Bread Quality
    Torres-Pérez, Ramón ; Martínez-García, Elena ; et al.
    In: Foods, Jg. 13 (2024-05-01), Heft 11, S. 1691-1691
    Online academicJournal
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    Wie komme ich dran?
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    Combined Relaxation Spectra for the Prediction of Meat Quality: A Case Study on Broiler Breast Fillets with the Wooden Breast Condition
    Pang, Bin ; Bowker, Brian ; et al.
    In: Foods, Jg. 13 (2024-06-01), Heft 12, S. 1816-1816
    Online academicJournal
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    Volltext
    Wie komme ich dran?
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    Microbial Evolution in Artisanal Pecorino-like Cheeses Produced from Two Farms Managing Two Different Breeds of Sheep (Comisana and Lacaune)
    Luziatelli, Francesca ; Renée Abou Jaoudé ; et al.
    In: Foods, Jg. 13 (2024-05-01), Heft 11, S. 1728-1728
    Online academicJournal
    Zugriff:
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    Wie komme ich dran?
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    Harnessing the Role of Three Lactic Acid Bacteria (LAB) Strains for Type II Sourdough Production and Influence of Sourdoughs on Bread Quality and Maillard Reaction Products
    Sahin, Mustafa ; Ozgolet, Muhammed ; et al.
    In: Foods, Jg. 13 (2024-06-01), Heft 12, S. 1801-1801
    Online academicJournal
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    Contribution of Gamma-Aminobutyric Amino Acid and Free Amino Acids to Low-Salt Whole-Wheat Bread through the Addition of Spice Extracts—An Approach Based on Taste Quality
    Hisaki, Kumiko ; Sakamoto, Chikae ; et al.
    In: Foods, Jg. 13 (2024-06-01), Heft 12, S. 1900-1900
    Online academicJournal
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    Strategies and Challenges of Microbiota Regulation in Baijiu Brewing
    Zhang, Pengpeng ; Liu, Yanbo ; et al.
    In: Foods, Jg. 13 (2024-06-01), Heft 12, S. 1954-1954
    Online academicJournal
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    Effect of Air Classification and Enzymatic and Microbial Bioprocessing on Defatted Durum Wheat Germ: Characterization and Use as Bread Ingredient
    Longo, Angela ; Amendolagine, Gianfranco ; et al.
    In: Foods, Jg. 13 (2024-06-01), Heft 12, S. 1953-1953
    Online academicJournal
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    Development of Oleogel-Based Fat Replacer and Its Application in Pan Bread Making
    Kim, Sung-Huo ; Jo, Yeon-Ji ; et al.
    In: Foods, Jg. 13 (2024-05-01), Heft 11, S. 1678-1678
    Online academicJournal
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    Breadmaking Quality Parameters of Different Varieties of Triticale Cultivars
    Ghendov-Mosanu, Aliona ; Popa, Nicolae ; et al.
    In: Foods, Jg. 13 (2024-05-01), Heft 11, S. 1671-1671
    Online academicJournal
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    Understanding How Chemical Pollutants Arise and Evolve in the Brewing Supply Chain: A Scoping Review
    Pérez-Lucas, Gabriel ; Navarro, Ginés ; et al.
    In: Foods, Jg. 13 (2024-05-01), Heft 11, S. 1709-1709
    Online academicJournal
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  12. Detailansicht für Treffer 12 öffnen
    Enhancing Gluten Network Formation and Bread-Making Performance of Wheat Flour Using Wheat Bran Aqueous Extract
    Li, Cheng ; Chen, Gengjun ; et al.
    In: Foods, Jg. 13 (2024-05-01), Heft 10, S. 1479-1479
    Online academicJournal
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    A Comparative Study of Composition and Soluble Polysaccharide Content between Brewer’s Spent Yeast and Cultured Yeast Cells
    Hyun Ji Lee ; Park, Bo-Ram ; et al.
    In: Foods, Jg. 13 (2024-05-01), Heft 10, S. 1567-1567
    Online academicJournal
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  14. Detailansicht für Treffer 14 öffnen
    Investigating the Nutritional and Functional Properties of Protaetia brevitarsis Larvae and Isolated Soy Protein Mixtures as Alternative Protein Sources
    Cho, Eun-Chae ; Ahn, Surin ; et al.
    In: Foods, Jg. 13 (2024-05-01), Heft 10, S. 1540-1540
    Online academicJournal
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  15. Detailansicht für Treffer 15 öffnen
    Functional Biscuits, a Healthy Addition to Your Coffee Break—Evaluating Consumer Acceptability and Willingness to Pay
    Blasi, Emanuele ; Eleonora Sofia Rossi ; et al.
    In: Foods, Jg. 13 (2024-05-01), Heft 11, S. 1731-1731
    Online academicJournal
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  16. Detailansicht für Treffer 16 öffnen
    Lupin as Ingredient in Durum Wheat Breadmaking: Physicochemical Properties of Flour Blends and Bread Quality
    Spina, Alfio ; Summo, Carmine ; et al.
    In: Foods, Jg. 13 (2024-03-01), Heft 5, S. 807-807
    Online academicJournal
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  17. Detailansicht für Treffer 17 öffnen
    Study on the Effect of Microwaved Brewer’s Spent Grains on the Quality and Flavor Characteristics of Bread
    Cheng, Jieyi ; Zheng, Li ; et al.
    In: Foods, Jg. 13 (2024-02-01), Heft 3, S. 461-461
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  18. Detailansicht für Treffer 18 öffnen
    Exploitation of Black Olive (Olea europaea L. cv. Piantone di Mogliano) Pomace for the Production of High-Value Bread
    Cardinali, Federica ; Belleggia, Luca ; et al.
    In: Foods, Jg. 13 (2024-02-01), Heft 3, S. 460-460
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    Development of Fortified Breads Enriched with Plant-Based Bioactive Peptides Derived from the Chia (Salvia hispanica L.) Expeller
    Ozón, Brenda ; Cotabarren, Juliana ; et al.
    In: Foods, Jg. 12 (2023-09-01), Heft 18, S. 3382-3382
    Online academicJournal
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    Using Single-Particle Inductively Coupled Plasma Mass Spectrometry to Determine the Changes of Silver Nanoparticles in Bread Induced via Simulated Digestion
    Revenco, Diomid ; Martina Fialová Hakenová ; et al.
    In: Foods, Jg. 13 (2024-04-01), Heft 9, S. 1311-1311
    Online academicJournal
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